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肉牛之所以品质优良,是因为它的血统、饲料、饲养环境与其他牛种有很大的不同。和牛是肉用特种品种,是黑毛和棕毛和棕毛品种、日本短角和无角品种及其杂交品种的总称。它不是纯种的日本牛。其中,黑毛品种不仅是所有牛肉中的极品,而且占到了牛肉产量的90%。肉质有弹性,柔软,质地细腻,没有多余水分,手感滑爽;新鲜鲜红的瘦肉,有霜一样的白色脂肪质地,称为初霜;入口后好像在舌尖融化,是黑毛品种特有的。
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好吃牛排总会吸引很多消费者和一些创业者。牛排品牌选择很讲究它的风味。西方人喜欢生吃牛排,因为这个牛排油性适中,肉汁略多。东方人更喜欢7成熟,因为他们害怕看到肉里有血,所以他们认为血越少越好。但是不同地区的市场差异也很大,品牌的选择要根据市场来判断。
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