说到北京的传统名吃，一定要说“小肠”。久而久之，在外人看来很神秘的陈家口，已经滚了一百多年了。四代人在锅前主管生意，无数顾客在汤锅里享用过各种卤制品。谋生，惨淡经营，肖长臣真正的辉煌始于第三代接班人陈雨田。在各种各样的北京小吃中，红烧和烧烤是属于大众的。推一辆车去搬东西，在剧院外摆一个小摊，或者参加一个教会会议，然后“送盐水上门”
没有按部就班的教授，没有现成的教材。一切都靠摊前的耳朵。陈玉田在协助父亲工作的同时，潜心钻研，很快掌握了卤煮、火烧的制作技艺，并将其打磨得炉火纯青，推陈出新。陈玉田在继承传统的同时，不仅大胆推出了以前从未使用过的卤制品，以丰富汤锅中的“内容”，还对做了多年的卤汤进行了“改造”，加入了几种中草药去腥提味，使之更香。小肠、肺头、胃、猪心、猪肝、白肉、豆腐，各种质地、口感各异的卤制品“汇聚”在一起，一锅鲜香的卤汤吊起顾客的胃口，煽动食客的食欲。
3、大碗卤肉饭加盟怎么样?
卤肉饭多用于现在的快餐市场。卤肉饭是江南传统小吃。它的原料是五花肉、鹌鹑蛋、大米等。肥而不腻，甜中带咸，清香扑鼻。味道很重的红烧肉配上一碗不软不硬的米饭，每一粒米饭都泡透了黑红的汤。选择一个靠谱的加盟店，或者选择一些很不错的本土品牌。这些品牌在当地都有一定的影响力。这样的话，会给你带来大量的流量，生意自然会好做很多。
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