要用盐和醋反复洗，刮掉肠壁上的残渣和油筋，用粗盐和面粉抓匀，去除粘液后再用清水洗净，直到大肠无异味为止。2.向锅中加入水、胡椒、姜、葱、蒜、酒、香料和酱油，煮沸。大肠煮15分钟左右后，捞出切块。3.泡菜和青蒜洗净切成小块，长约4厘米；4.将豆腐和香蒲分别切成薄片；将青椒和红辣椒切丝；芝麻叶用手撕。5.将火锅调料放入锅中，加入高汤烧开，再加入大肠、咸菜、豆腐、豆皮、蒲黄、花椒、青蒜、芝麻叶烧开。
4、猫耳朵卤 肥肠总部怎么加盟?打客服电话就行。卤肥肠是用猪肠做的家常菜。方法一:配料:猪大肠2000克，调料:盐20克，白蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，砂仁3克，茴香籽肥肠鸡这几年开始流行，流行程度不亚于当年。在主题火锅即将上市的今天，如此火爆的场面恐怕只有当年的冷锅鱼能与之相比。肥肠鸡是近年来川菜中的一个新风味。它是在传统风味的基础上精心研制的。由多种秘制食材和优质野鸡、猪肠制成。在成都彭州也是很受欢迎的美食。因为是家常口味，吃起来香、脆、嫩、滑、便宜，所以深受好吃嘴们的喜爱。现在在四川遍地开花，到处都有肥肠鸡加盟商。
和过去的成都小吃一样，肥肠鸡的诞生也很受欢迎。它原本诞生于农家，但也正是因为这种天然的淳朴，所以味道极佳，迅速走红。肥肠鸡虽然出生在“偏僻的田野”，但用料却很讲究。可能谁也没想到，优质肥肠和地鸡的组合竟然这么好吃。肥肠鸡诞生后，迅速引起了成都餐饮界的关注，众多川菜大师纷纷效仿，对其进行改良。对肥肠的腌制风味和加工工艺进行了改进，对土鸡和十几种配料的处理进行了选择、整合和优化。
5、清汤 肥肠 火锅的做法配料:(6人)猪大肠1000克，瘦猪肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛喉150克，金针菇150克，土豆150克，水发菌150克，大白菜300克，水发菌100克，生菜叶200克。调料:豆瓣酱100克、干辣椒30克、花椒10克、五香精盐15克、冰糖10克、豆豉20克、发酵醪糟汁75克、姜蒜黄油50克、味精2克、植物油150克、猪油100克、鲜汤2500克、醋少许。
将瘦猪肉洗净，切片。撕下肾筋膜，一分为二，去除腰臭味，切成0.2厘米厚的薄片，将血水浮在水中，捞出沥干。将鳗鱼解剖、放血、去骨、断头，换成4厘米长的切片。牛喉咙破，水泡后洗净，用十字刀切，切成6厘米长，2厘米宽的条。金针菇去蒂、去根，洗净。白菜洗净，切块。木耳木耳香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上所有材料，除大肠外，分两部分放入盘中，对称围绕火锅。
6、 肥肠 火锅鱼的做法肥肠火锅作为现在流行的一道菜，我该怎么做才能让鱼变得好吃？让我们一起来看看吧。肥肠 火锅鱼必备材料:主料:鱼两条，芹菜几根，香菜几根，莲藕一斤，辅料:酒醅适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香辛料适量肥肠/1233。2.鱼片用盐腌10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。
