烤猪蹄加盟费多少？1.四片猪蹄将杂毛清理干净，剁成16片，洗净，放入冷水锅中，同时加入生姜和黄酒。2.大火煮开，撇去浮沫(一小会儿，尽量清洗干净)，3.不换锅直接加入冷冻的老卤汤块(放卤汤块)，加入适量的葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等调料，5.加入冰糖或红糖，煮沸后加入少量酱油。6.小火炖一个多小时，适当加一点盐，关火前滴两滴蚝油，7.将猪蹄皮向下浸泡在盐水中，直到变暖，烤之前拿出来，8.取一汤匙麦芽糖，加热至沸腾。9.刷在表面上(这一步可以省略)，10.刷一下备用，在烤架上刷一点植物油，用烤盘垫底层油纸或锡纸去渣。在烤架上展开猪蹄中层或下层烤15分钟1小时，11.烤的时候准备一个干碟:将现有的辣椒粉和花椒粉(或者买成品的辣椒粉)、熟豆粉和花生碎、盐、五香粉、葱末、香菜等混合，12.猪蹄烤至表皮发红发亮，再从烤箱中取出，你可以干吃也可以吃。
1、新手创业这几点需要重点关注, 现捞卤味发展前景非常好
时至今日，中国人口超过14亿，不包括外来人口，是世界上人口最多的国家。俗话说:“民以食为天”，“人是铁饭钢，不吃一顿饭就饿”。所以餐饮市场一直都是异常火爆的，因为它始终面对着十几亿的消费者。因此，餐饮市场的投资潜力非常大。餐饮项目一般具有投资少、操作简单、收益可观三大特点，这使得餐饮项目在小风险市场中独树一帜。其中现捞卤菜熟食是极具投资价值的项目之一，而现捞卤菜是餐饮市场非常受欢迎的食品，深受消费者的喜爱。
那么对于新手来说，想要经营一家红红火火现捞卤味店，有哪些需要注意的点呢？第一，借助品牌效应，在如今的消费市场，品牌大战越来越激烈。消费者在购买商品时，倾向于青睐那些值得信赖的大品牌，因为他们认为大品牌是经过市场筛选的，所以更值得信赖，会更放心购买。
2、 现捞的素菜做法
卤水理论知识由于卤水是一种以水为导热介质的烹饪方法，其在处理调味料和香辛料的过程中以及在卤汤中的技术要求。1.掌握好香辛料的用量，新卤15 kg，香辛料260 ~ 280g为宜。2.包好的香料要用砂布包好，不要绑的太紧。香料的中药味很浓。提前半小时用开水冲服，以减少药物的味道。3.糖色的用量，糖色要分阶段添加，颜色不够避免汤色受损。该腌制的食物呈金黄色为宜。
5.继续品尝。卤水中的香料溶于水后会产生自己的香味，但香味确实有挥发性和不挥发性之分。为了让香料溢出，需要不断尝试卤水的味道，直到认为符合腌制食材的香味。在品尝的过程中，要随时记录调料的用量，以便及时增减各种原料，这个不容易掌握，但是只要经常做，慢慢来。
3、现卤 现捞地位盐糖放多少
卢希安现捞有一定要求，做如下步骤:1 .准备好所需食材，包括干辣椒、盐、冰糖、姜、八角、高良姜、砂仁、豆蔻、茴香、甘草、老寇、栀子、香茅、无籽香果、千里光、千里光。2.干辣椒切段，姜切片，其他调料洗净备用。将鸡蛋煮熟，剥壳备用。3.锅中加水3000ml，放入干辣椒段、姜片及其他所有调料，大火烧开后转小火30分钟。
4、烤 猪蹄加盟费多少钱1。四猪蹄将外来的头发清理干净剁成16块，洗净，放入冷水锅中，同时加入生姜和黄酒，2.大火煮开，撇去浮沫(时间稍长，尽量撇干净)。3.直接加入冷冻的老卤汁汤，不用换锅(卤汁在冰箱里冷冻)，4.沸腾。加入适量的葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等调料，5.加入冰糖或红糖，煮沸后加入少量酱油。6.小火炖一个多小时，适当加一点盐，关火前滴两滴蚝油，7.将猪蹄皮向下浸泡在盐水中，直到变暖。烤之前拿出来，8.取一汤匙麦芽糖，加热至沸腾。9.刷在表面上(这一步可以省略)，10.刷一下备用。在烤架上刷一点植物油，用烤盘垫上油纸或锡纸底层去渣。在烤架上展开猪蹄中层或下层烤15分钟1小时，11.烤的时候准备一个干碟:将现有的辣椒粉和花椒粉(或者买成品的辣椒粉)、熟豆粉和花生碎、盐、五香粉、葱末、香菜等混合。12.猪蹄烤至表皮发红发亮，再从烤箱中取出，你可以干吃也可以吃。
