制造工艺:1。鸭头经过特殊浸泡工艺处理，以备后用，周黑鸭的方法是正宗的周黑鸭方法[点击了解更多关于加入该项目]，方法如下:原料:鸭子10只，体重15公斤左右，方法:将鸭子宰杀，洗净，剪去爪子，从背部取出内脏，将鸭子内外洗净，然后将鸭子展开，扣在案板上，用重物压扁。
1、周黑鸭的做法
正宗周黑鸭的方法【点击了解更多加盟项目】方法如下:原料:鸭子10只，体重15公斤左右。制法:将鸭子宰杀，洗净，剪去爪子，从背部取出内脏，将鸭子内外洗净。然后把鸭子展开，扣在案板上，用重物压扁。2取一个锅，加入姜片150g、葱段500g、精盐1000mg、雕酒1000mg、干辣椒、花椒、硝酸钠等。，然后加入适量的水，搅拌均匀，将鸭子放入锅中，浸泡至味道良好，然后取出。
锅置火上，放入500g油烧热，放入300g姜片和500g葱段，放入骨头汤，放入500g雕酒、鸡精、味精，放入500g麻辣腌制调料，大火烧开转中火30分钟，然后将烤鸭放入锅中，转小火腌制至熟，取出。从卤汁中取出姜、葱、香辛料包，然后用大火将卤汁勾芡，再将卤汁均匀地喷在身体上，待其冷却后，在鸭的表面刷上香油，即成黑鸭。
2、干锅 鸭头香辣酱制作方法
四川豆瓣酱1、糖0.3、醋0.3、葱、姜、蒜、酱油、味精、酒。食谱是先将葱、姜、蒜翻炒，再将豆瓣酱翻炒成红油，与其他配料混合。特点是鲜香微酸。干锅辣的配方及制作方法鸭头干锅辣的制作标准鸭头:主料:鸭头12辅料:生姜10片；大蒜12粒、辣椒面(三针一勺)、干辣椒段(适量)、辣椒面(三针一勺)、糖0.35两、特色干锅麻辣酱(炒饭半勺)、特色干锅红油(炒饭1.5勺)等原料。
2，(小锅)；1.鸭肝0.5kg，鸭翅2个，鸭珍1碟。制造工艺:1。鸭头经过特殊浸泡工艺处理，以备后用。2.将30多种香料和配料用秘法翻炒制成特色干锅麻辣鸭头麻辣酱备用；3.将专用干锅红油在锅中加热至一定温度，加入专用食材翻炒至香，加入鸭头，加入专用干锅辣酱翻炒至香，加入其他原料翻炒出锅，倒入锅中。4.主食吃完后，加入适量的高汤或特制的火锅红汤(最好只是把食物淹没)来涮其他菜。
3、干锅 鸭头和 麻辣 鸭头的做法
干锅鸭头配料:鸭头100g葱辅料:油适量、盐半勺、红辣椒3个、八角1个、桂皮2个、葱1根、姜片2片、草果适量、香叶2片、姜片2片。2.将八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、草果、葱姜用纱布包好，形成调料包，3.锅里装满水焯一下鸭头。4.焯水鸭头用清水洗去浮沫，5.放入汤锅，加入料包。
