将鱼洗净放入炒锅中，抹上料酒和盐，浸泡10分钟左右，去头去尾，去骨刺，切块备用。烧热锅，放油烧开。爆香少许姜蒜丝，取出。然后将鱼块放入烧开的油中炸至表皮焦黄。快速加入干辣椒、花椒粉、胡椒粉、酱油翻炒，锅中加入少许味精。这道菜味道很重，又咸又辣。可以选择鲤鱼和鲶鱼。之所以选择鲶鱼，是因为它肉质致密，煎、炒时不易散开，刺少，肉质细嫩。
◆◆◆做法:先将草鱼洗净，将鱼头和鱼骨分开，将鱼切片，然后放入碗中，加入适量的盐、胡椒面和蛋清，调味十分钟左右。锅烧热，加入植物油(3两)烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料(八角)、姜、蒜放入锅中翻炒。翻炒后加入适量的水(高汤更好)、糖、鸡精。水开后，加入配菜，掸去灰尘。把配菜拿出来放在碗底备用。把鱼头和鱼骨煮一会儿，然后把鱼片一条一条地放进锅里。鱼片变白后，将汤汁和鱼片倒入配菜碗中。
5、炝锅鱼的烹饪方法700g鱼和100g长茄子。辅料:肉丝50克，榨菜30克，红辣椒。调料:蒜、盐、味精、糖、酱油、蚝油、料酒、香油。做法:1。草鱼洗净，切成厚片。加盐、料酒、姜片略腌。茄子切丝，与榨菜丝、肉丝一起放入盘中，加入料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油，腌制5分钟，将鱼片放在盘底，铺上腌制好的茄子丝，蒸10分钟，再撒上蒜末、红椒，锅内加入香油、色拉油，加热后浇在菜上。
6、炝锅鱼的做法提前准备好武昌鱼1条、五花肉4根、蒜薹4根、芹菜2根、葱半根、红辣椒半个、姜1根、蒸鱼酱油、老干妈辣椒油、酱油、醋、料酒。1.把鱼洗干净，在鱼的两边各割几刀。2.用适量的酱油、料酒和盐将鱼蒸熟，均匀地将鱼剁碎，腌制20分钟。3.将肉切成小块，蒜苔，芹菜，洋葱，红辣椒丁，姜末和香菜碎备用。4、酸菜鱼用厨房纸吸去表面水分。
6.锅中倒入适量的油，加热至六成热。7.加入鱼，用中火煎至表面呈金黄色。取出备用。8.把炸鱼的油放进肥肉里，肥肉就可以干了。9.加入除芫荽以外的所有材料。炒香。10.加入两勺老干妈辣椒油和适量的酱油和醋搅拌均匀。11、加入适量的水烧开。12.加入炸鱼。火沸腾了。13.把锅里的汁倒在鱼背上，转小火，直到汤汁浓稠。14.放入盘中，撒上香菜。
7、 兰州炝锅鱼的做法兰州烤鱼做法:兰州烤鱼是一道兰州风味的菜。锅里的鱼主要是用新鲜的草鱼做的。鱼切片，涂上面粉，在热油中炸熟，放在锅底。将特制的油加热，与各种辅料一起放入炒锅中，然后浇在鱼片上，一锅香喷喷的炒锅鱼就做好了。郭强鱼吃起来外脆里嫩，肉质鲜嫩清香。最特别的是吃完鱼后，在锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。把羊肉、蔬菜等烫熟的蔬菜和鲜美的鱼肉一起放在锅底，味道会不一样。
主料:鲈鱼(或草鱼)、粉条、雕酒、花椒、胡椒、香菜、芹菜等。做法:1，将鲜鱼洗净，去内脏，切片，去骨，头尾、骨、肉分开备用。菜肴配有酸沙拉和粉丝，2.鱼头和鱼尾要煮熟(即烧开水后，加盐、胡椒粉、雕花一起煮)。放到风扇上，3.将鱼片用盐、胡椒粉、味精、豆粉腌制3-5分钟，放入沸水中煮至七成熟，装盘。
