可以用来代替一些大曲或者小曲。目前，麸曲法是我国白酒生产的主要方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。先说“曲酒”，主要分为以下几类:(1)Da曲酒Da曲酒，大曲作为糖化发酵剂，大曲原料以小麦、大麦为主，加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，Da 曲酒酿造的酒质量好，名酒大多是大曲。
4、红曲怎么制作的?要做多久?1。将1斤糯米洗净，去杂质，用清水浸泡24小时后取出控水，然后放入蒸笼蒸熟。2.红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要浇一次水，使其分散，容易与曲混合，有利于发酵。3、曲米的量可以按照每斤50克红米的比例放！同时要放5克甜酒曲。量是按冲泡的比例放的。你可以少放一点，但不可以多放。
5.接下来把拌好酒曲的大米放在密封的容器里，把大米压实，不要太多，刚好是容器的三分之一，然后像做甜酒一样在中间看一眼。然后放在温暖的地方(3040度左右)发酵。6.发酵后用筛子过滤，过滤后得到的红色曲酒可作为料酒或直接饮用。酒糟的其他作用:过滤后的酒糟用食品加工机捣碎，成为红色酒糟。
/图片-5/一斤红曲米需要10斤糯米和6斤水。红曲米，中药学名。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲霉的鼻祖朱丹溪于1327年首次用红曲霉酿酒。《本草纲目》中记载“用红曲酿酒，可破血，杀山岚瘴气”。红曲米皮紫红色，心红色，微酸，味淡。对蛋白质有很强的着色能力，所以磨成红曲粉后常作为食用着色剂。
5、红 曲酒的做法材料1500g糯米300450g红曲米(根据个人喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲和2个3300ml密封罐。你做一罐，就按自己的比例算料。做法:1。糯米用清水浸泡12小时。浸泡后的糯米再次洗涤，直到淘米水变得清澈。2.将淘洗好的大米放入蒸锅蒸3050分钟(一定要蒸到米饭熟透没有白心。如果没有那么大的蒸锅，也可以用电饭锅煮，但是不要放太多水，只要把锅倾斜一下就可以看到水了。
3.将蒸好的米饭放入一个大盆中，冷却至不烫手。4.将酒曲放入米饭中，搅拌均匀。5.然后放入已经装满清水的罐子里，盖上盖子(不要盖得太紧，要留有空隙)。6.用黑色袋子把酒坛包起来避光，放在阴凉的地方。7.这是米饭刚放下一段时间的样子。8.第二天打开盖子，会听到轻微的发酵冒泡声。一般情况下，从第二天开始就会膨胀冒泡。在此期间，每天用干净的木棍或竹签搅拌两三次，促进发酵。
6、做红 曲酒要多少天才能密封6天，看起来差不多的时候就封上。红曲酒的发酵时间在一个月左右。通常红曲酒在生产的前6天需要密封，3-5天后需要加盖，加盖后半个月左右可以饮用。冬季温度保持在30度左右，各期量基本在之间，是最适合黄酒发酵的温度。24小时后会有酒味，但酒味相对较弱。如果酒不够，可以倒一杯凉开水，让它发酵12小时左右。
2.和别人喝红色曲酒时，最好多喝开水。这样的话，有利于酒精的稀释，可以有效补充体液，但是值得注意的是，喝酒的时候千万不要喝茶，会伤肾，给身体带来严重的伤害。3、喝红曲酒的时候，也要注意别忘了吃菜，在刚喝酒的情况下，一定要多吃油腻的食物，比如肥肉，因为这样有助于减缓酒精的吸收。喝到最后的时候，可以吃一些清淡的食物来缓解肠胃。
