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制作时，将蒸熟的黄麦裹上黄豆粉擀成皮，再裹上红豆沙(或红糖)，卷起来，切成100g左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，豆粉味浓。艾窝窝传统小吃，每年农历新年前后，北京的小吃店都要供应这个品种到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。
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