重庆面面条的原料用的是碱水面，这也是很多北方小伙伴一开始吃川渝面总觉得有点不习惯的原因。做面条的时候加入了食用碱，增加了面条的坚韧口感，煮久了汤也不会浑浊，秦云老太太面摊曾经在重庆小面中排名第一，包括《舌尖上的中国》和嘿小面，都曾报道过这家店。
1、重庆小面排名前十名
重庆第一面是秦云老太婆摊摊面。20多年前，重庆杨家坪家属区有个老婆婆摆地摊煮面，慢慢被称为老婆婆的地摊面。这家小店一开始连名字都没有，现在已经在全国开了无数家加盟店。甚至有学生来到秦云老妇人的面条摊学习重庆面条的制作技术。秦云老太太面摊曾经在重庆小面中排名第一，包括《舌尖上的中国》和嘿小面，都曾报道过这家店。
重庆面面条的原料用的是碱水面，这也是很多北方小伙伴一开始吃川渝面总觉得有点不习惯的原因。做面条的时候加入了食用碱，增加了面条的坚韧口感，煮久了汤也不会浑浊。面馆不同，面条的粗细和宽度也不一样，很多在面条上精益求精的老板都会根据自己的要求去面馆定制。在川渝，吃面是按两算的，小面也是。但这里的“两”只是区分面积的多少，并不是说工人用50克作为计量单位。
2、 嘿小面约鸡爪的做法
1:盐务局鸡爪怎么做原料:鸡爪500克，盐30克，姜黄20克，鸡粉30克，肉桂10克，草果5克，黄芪100克，水2公斤。方法:1。将盐、姜黄、鸡粉、桂皮和草果放入锅中加热至沸腾，然后关火。2.把鸡爪泡在锅里，直到水变凉。3.分别取出鸡爪，放入金属笼中。4.用铁锅将它们加热，将黄芪放入热锅中，将装有鸡爪的笼子放在上面1小时。
喜欢的可以试试！二:水晶凤爪材料:白鸡爪500克，老盐水1000克，野辣椒1瓶，芹菜50克，泡椒红50克，泡姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜辣椒20片，味精10克，精盐10克。制作方法:1，鸡爪去掉老皮和脚趾尖，掰成两半，洗净，用开水浸泡去血水，冲洗干净。将芹菜茎切成5厘米长的段，去筋，2.将锅置武火上，加水烧开，放入鸡爪煮至八成熟，捞出盐，放入玻璃泡菜坛，放入芹菜、泡姜、泡椒、鲜辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老盐水(以淹没鸡爪为准)，浸泡46小时即可食用。
