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1、牛肉 板面强大的竞争力及市场前景
老范牛肉板面为什么短时间内发展这么快？原因如下。第一，味道独特，香味诱人。吃过正宗牛肉板面的人都会说这种面食会上瘾。这种说法一点也不夸张。牛肉板面由近30种中药香料经过秘制训练而成，这种诱人的香味是可以煮出来的。而且板面的面也是光鲜亮丽，让人流口水。第二，消费群体广。牛肉板面经营形式多样化，基本适应大家的喜好，形成了自己独特的文化特色。味道鲜美，微辣重辣，容易搭配，适应性一般。
一碗面，几种卤菜，几杯酒，是客户聚在一起聊天的最佳美食。第三，商业模式多样。板面的经营模式非常灵活，可以开大型品牌店；也可以是40平米的小店，大众消费；更有可能是低投入的夜市板面地摊，拥有庞大的消费客户。生动体现了管理特色，这也是牛肉板面的魅力所在。因此投资小，回报快，流动性强，灵活性大，文化特色鲜明，适合广大小企业家。
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配料:肉牛。配料:牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。调料:调味。“马家老爷爷牛肉面”的调味配方有三种，最常用的是“浓香型”。1.先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，放入温水锅中，待快开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，清水洗净去尘，再放入锅中，小火煨五个小时，切成1厘米见方的方块。
决明子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晒干研成粉，萝卜洗净，切块煮熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。3.将肉汤撇去浮油，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，再将少许水倒入清亮的牛肝汤中，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。4.30斤面粉加18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水弱则多)撬揉均匀。
