香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理的食品原料放入精心配制的卤汁中，制成的色、香、味、形俱全的美味食品。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美，如何做出好吃的卤菜卤菜好吃的关键在于卤水，只要卤水能做好，卤菜也一样好吃，盐太多，除了“死咸”的味道，还会让成品食物紧绷干涩；盐太少，做出来的菜鲜味不突出。
1、我想学做卤菜,南充哪里有教的?
南充学习做红烧菜的培训机构有:南充香满堂红烧菜培训机构、神来福餐饮小吃培训机构、汇天下餐饮培训中心、九鼎香小吃培训中心、南充新东方培训机构，这些机构在南充都有很好的口碑。1.南充香满堂红烧卤菜培训:南充香满堂红烧卤菜培训认真，课程齐全，参与学习培训的学员多。香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理的食品原料放入精心配制的卤汁中，制成的色、香、味、形俱全的美味食品。
2.申来福餐饮小吃培训机构:申来福小吃培训中心是学习卤菜的平台之一。自己创业不需要加盟，完全可以掌握四川卤菜的核心技术，不受他人控制。申来福餐饮小吃培训机构材料方便，可以丰富节俭。因为四川盛产，卤制用的原料非常广泛，给厨师提供了更大的选择和方面。质地适口，口感丰富。卤制原料时，可以根据原料的质地和消费者对卤菜口味的要求。
2、怎样做卤菜好吃
卤菜好的关键在于卤水。只要卤水能配好，卤菜也一样好吃。卤水准备:一个配方:八角25克肉桂15克茴香15-25克甘草10克知母10克醪糟3-5克花椒20克砂仁10克草果5克丁香5-15克姜100克葱150克绍兴酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000。生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。
3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。炖菜的例子1。将猪舌放入锅中煮15分钟，取出，用刀刮去猪舌的白皮。2、锅中放入水和姜，放入猪舌中火煮40分钟，取出猪舌待用。
3、求正宗川味卤菜配方
卤汁配方:川味五香调料1包，姜100g，葱150g，绍兴酒100g，精盐适量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5,000g。1、香辛料、盐、酱油的用量要适当:香辛料太多，菜的味道大，颜色暗；调料太少，做出来的菜味道不够。盐太多，除了“死咸”的味道，还会让成品食物紧绷干涩；盐太少，做出来的菜鲜味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。
3.卤汁不要提前煮，要现做现用，避免调料中的芳香气味白白蒸发，节省燃料和时间。四川卤菜技巧1，撇去浮油和泡沫。卤汁中的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤，2.定期加热消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒一次，春冬季每天或隔天煮沸消毒一次，煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。
