除了炒，还有黄山蒸臭豆腐、云南鸭油臭豆腐、烤臭豆腐等等。臭豆腐的食谱，推荐蒸臭豆腐的，做法:先将两块臭豆腐用清水洗净，切成两半，随意放入碗中，Mapo 豆腐是什么意思？Mapo 豆腐为什么得名？南京的臭豆腐分为两种，一种是灰嫩豆腐一种是瓦灰豆腐干。
1、长沙臭 豆腐的正宗做法到哪里学?
Stinky 豆腐食谱推荐清蒸Stinky 豆腐做法:先用清水洗净Stinky 豆腐表面的两块霉斑，然后切成两半，随意放入碗中。倒入3汤匙料酒，撒上辣椒面，蒸10分钟豆腐自然变软，散开凝结成一整块，撒上葱花。功效:可以抗血管，因为臭豆腐豆腐是由大豆制成的，大豆中所含的皂甙可以清除体内的自由基，具有明显的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集、抗血栓形成等作用，对我们的健康非常有益。
但是你要知道，臭豆腐是经过化学物质加工后的一种食物。对人体有很大的影响和危害。你知道它对人体的危害吗？下面具体介绍一下臭臭豆腐的副作用和禁忌。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。此外，胺类物质长时间与亚硝酸盐反应可能生成亚硝胺这种强致癌物。
2、臭 豆腐有什么营养价值?
臭豆腐是豆制品，营养丰富，闻起来臭，吃起来香，但是臭豆腐吃多了也有害。因为臭豆腐的发酵过程是在自然条件下进行的，很容易被微生物污染。据测定，臭豆腐含有大量挥发性氨，平均每公斤4.9克。同时还含有硫化氢，平均每公斤16.5毫克。这两种成分，都被蛋白质分解，对人体有害。除了这些物质，气味豆腐还经常被细菌污染，包括致病菌。
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地有臭味豆腐，口味和做法因当地饮食习惯而异。除了炒，还有黄山蒸臭豆腐、云南鸭油臭豆腐、烤臭豆腐等等。南京的臭豆腐分为两种，一种是灰嫩豆腐一种是瓦灰豆腐干。又嫩又臭豆腐在油锅里炸至金黄色，然后出锅。吃的时候淋点辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，外脆里软，香味浓郁；灰臭豆腐乾子，在完全炸透之前，在油里炸的时间稍微长一点。随着诱人的气味扩散，在豆腐干燥的表面会出现小气泡，当颜色变为灰黑色时，就可以食用了。
3、麻婆 豆腐是什么意思
为什么“Mapo 豆腐”得名？四川成都流传着这样一个传说:清光绪年间，成都酱园一位姓文的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，名叫文。她嫁给了陈，一个在马家开油坊的店主。十年后，她的丈夫在运输石油时意外身亡。丈夫去世后，乔乔和她嫂子的生活成了问题。运油的和邻居每天都带米和蔬菜来帮助他们。乔乔的邻居分别是豆腐店和羊肉店。她把羊排配成豆腐炖成羊肉豆腐。它很辣，所有的邻居都认为它很好吃。
小吃店物美价廉，生意兴隆。乔乔守寡后没有再婚，一直靠经营羊肉豆腐为生，她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐“麻婆豆腐”这样的称呼一直沿用至今。现在，“Mapo 豆腐”已经成为随处可见的家常菜，漂洋过海，深受外国友人的喜爱，传说2传说中的麻婆，本名陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都的万福桥是商贾云集之地，陈太太在这里开了一家豆腐店。由于她点酱的技艺高超，做出来的豆腐又白又嫩，煮出来的豆腐菜风味独特，生意越做越红火。
