果蔬脆片在制作过程中会添加食用油，所以应该不是健康食品。食用油吃多了会产生脂肪。近年来，“营养健康”的潮流盛行。为了在“健康中国”时代杀出一条血路，食品企业绞尽脑汁开发更多“健康”新品，果蔬零食打着“无添加”的旗号成为新时代零食新宠，可谓异军突起。前几天，当国家美国食品药品监督管理局检查许多小吃时，一些水果和蔬菜小吃因其含油量超标。
那么，市面上那些你认为的“健康零食”真的健康吗？“健康零食”充斥着添加剂。很多我们认为的“健康零食”都是打着“低热量低脂肪”的口号，比如果蔬零食、果脯、燕麦饼干等。专家表示，大部分果蔬脆片的脂肪含量在10%-30%之间，热量与肥肉相当，钠含量也在10%左右。这是因为水果和蔬菜片一般都是真空油炸的。为了口感脆，商家会添加盐等物质。
4、如何加工蔬菜干?果蔬制品含水量高，容易腐烂。目前我国新鲜果蔬损失率水果30%，蔬菜40%，而发达国家不到7%。果蔬产品由于季节性和地域性强，收获期和上市期短，形成明显的旺季和淡季，所以比较集中；此外，大量多汁、营养丰富的果蔬产品如果不及时销售、储存和加工，就会积压、风干甚至变质，造成经济损失，果蔬产品难以满足市场需求。
5、果蔬脆片真空油炸机原理真空油炸是将食物在低温(80~120℃)下油炸脱水，可有效减少高温对食物营养成分的破坏。真空油炸和去油有独特的效果。目前主要用于:①水果:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等。2蔬菜:西红柿、红薯、土豆、四季豆、蘑菇、香菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等。③干果:大枣、花生等。④水产品和畜禽肉。
一般油炸食品含油率高达40%~50%，而真空油炸食品含油率为10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，保存性好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分迅速汽化膨胀，间隙变大，膨化效果好，产品酥脆可口，具有良好的复水性能。1.保色:通过真空油炸，油炸温度大大降低，油炸锅内的氧气浓度也大大降低。
6、果蔬脆怎么制作方法水果和蔬菜是我们每天吃很多的食物。虽然这些食物不能作为正餐来补充能量，但是水果和蔬菜是提供纤维素和维生素的成分，可以帮助我们促进新陈代谢，调节肠胃功能。对于果蔬的食用方法，我们一般是直接清洗，也可以腌制，比如香蕉片、苹果片、山楂片等。对于第一个苹果片，首先将苹果清洗、去皮、去核，切成每个月0.2厘米厚的小块，将切好的小块放入水中浸泡，在水中挤几滴柠檬汁，防止苹果片氧化。
香脆的苹果干就做好了，清爽自然健康，不添加任何添加剂。第二种是香蕉片，类似于苹果片的制作过程。先将香蕉去皮切片，不用浸泡，直接放入铺有锡纸的烤盘即可。然后在香蕉片上均匀撒上一些白糖，就可以放入烤盘进行烘烤了。但是，不像苹果片，你要先40摄氏度烤45分钟，再100摄氏度烤10分钟。
7、高品质的果蔬脆片,怎样生产高品质的果蔬脆片?也就是你在选择好品种的水果、种子或者蔬菜种子的时候，也要格外小心，然后选择质量好的水果做干果。准备大量的蔬菜水果，切成薄片，然后晾干，做成美味的果蔬脆片。要想生产出高质量的果蔬脆片，需要一系列的加工，然后需要使用更好的仪器，然后必须在干净的环境中练习，这样才会生产出高质量的果蔬脆片。
果蔬脆片采用真空泵技术的基本原理很简单，就是在负压标准下，降低水的熔点，提高水的挥发速率。并且由于温度的降低，干燥过程对食品的特性变化不大，果蔬的原料是有地域性的，尤其是其中的一部分。有些厂家会根据这个特点生产加工一些具有地方特色的原料，比如有的加工厂加工亚热带水果，生产加工朝天椒，冬枣等等。
