主料:正宗肥肠粉采用一级红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等原料，而锅底汤则采用辅料:肥肠、猪骨等调料,如今，白家肥肠粉已经从最早的街边小摊发展成为集小吃、中餐、茶艺为一体的大型餐厅,肥肠粉完全具有“快餐”的特征,白家肥肠粉起源于清末，至今已有100多年的历史,白家肥肠粉特点是粉条晶莹，汤碗红白分明，麻辣鲜香，远近闻名。
1、将煮好的肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将玉兰花切片，胡萝卜切片。油菜被切成段。洋葱被切成象眼状。将生姜和大蒜切成粉末。将欧芹切成段。将蘑菇切成两半。2.将汁与酱油、醋、花椒水、绍兴酒、味精、湿淀粉、鸡汤混合。3.把猪油放在勺子里。油八成热时，将肥肠倒入勺中，煎一会儿。倒入漏勺控油。4.在勺子里放少量油加热，在炒锅里放入葱、姜、蒜，放入玉兰花片、油菜、胡萝卜、冬菇，略炒，然后把炒好的肥肠倒入勺子里，煮出汁液，再放入香菜段，翻炒几下，取出勺子。
白家肥肠粉起源于清末，至今已有100多年的历史。这是一种美味的小吃。白家 肥肠粉特点是粉条晶莹，汤碗红白分明，麻辣鲜香，远近闻名。1998年被评为成都市著名商标。如今，白家 肥肠粉已经从最早的街边小摊发展成为集小吃、中餐、茶艺为一体的大型餐厅。
3、哪里可以学 白家 肥肠粉肥肠粉是四川成都众多地方传统小吃中最具特色的品种之一。麻辣鲜香，红艳可口，既可作为小吃口味，也可搭配特色香肠作为特色餐，肥肠粉完全具有“快餐”的特征。主料:正宗肥肠粉采用一级红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等原料，而锅底汤则采用辅料:肥肠、猪骨等调料，红油飘香，干香菇榨菜星罗棋布，炒黄豆焦黄圆润。粉条糯软，满嘴清香，拿起颤抖的肥肠往嘴里送，只觉得卤的细腻滑嫩，有嚼劲。调料:花椒和花椒粉或花椒油、葱花榨菜(或宜宾芽菜)、姜水、蒜一勺、酸豇豆鸡精、味精、白糖、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3-4g、果油-0。
