上海水煮鸡的由来？上海水煮鸡怎么做？传统白切鸡怎么做？水煮鸡，始于清代的私家酒店，不加调料，煮得白白的，吃的时候就剁碎了，所以叫“水煮鸡”，也叫“水煮鸡”。水煮鸡，始于清代的私家酒店，之所以叫“水煮鸡”，是因为它是白煮的，不加调料，边吃边切，水煮鸡怎么做。
1、白切鸡有什么来历
水煮鸡，始于清代的私人酒店。因为鸡是不用调料煮的，吃着吃着就切了，所以叫“白切鸡”。因为它的材料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，所以又叫三黄鸡。后来上海所有的餐馆和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，还配以熟制的“虾酱”配以鸡肉。清代《调鼎记》记载了两种制作“白切鸡”的方法:“白切鸡的肥膘自然过于浓郁酒味(指原味)，特别适合下乡和进酒店，烹调及时，最方便。
今日上海小绍兴酒家最有名的是“水煮鸡”。上世纪40年代，绍兴原来是鸡粥摊，解放后中断了很久。1978年恢复为小绍兴鸡粥店。由于该店坚持用三黄鸡煮水煮鸡，质量好，味道鲜美，深受顾客好评，闻名全国。1985年，小绍兴“白切鸡”被商业部评为国家优质产品。现在，尽管有上海几百只鸡的竞争，绍兴的“白切鸡”却一直排名第一。销量、质量、信誉全国第一。
2、白斩鸡这道菜有什么由来和故事?
据传，1940年，一个16岁的绍兴青年第一次来到上海并以扁担和筐头沿街叫卖为生，最后攒了一笔钱在上海市区开了一家鸡粥店。但是那时候上海到处都是流氓，时不时的来店里白吃白喝，最后在一次抢劫中把鸡扔到了地上。绍兴青年愤怒地在冰冷的井水里洗鸡，希望流氓们冷鸡拉稀。没想到第二天小流氓又毕恭毕敬的回来了，就是想再吃一次冷水洗的鸡！
从前有一个读书人，早年在寒窗苦读，找了一份官兼，最终却因为受不了官场的黑暗而弃官务农。他乐善好施，慷慨大方，有修养，因此赢得了村民的支持。农民生活贫困，年过半百，膝下无子。今年中秋节又来了。他和妻子商量了一下，决定杀一只母鸡。首先，他们祈祷他们的儿子早日出生，其次，他们有一颗罕见的牙齿。我妻子刚把母鸡剥皮洗净，然后把它带进厨房。突然，窗外有人在哭。原来孩子们喜欢玩灯笼和生火。
3、怎样做白斩鸡?
