都是生物自然发酵的。比如番茄酸汤，是用番茄慢慢熬制的。浓烈的酸味让人喝完一碗还想再喝两碗。怕辣的朋友可以试试贵州鸡。贵州的辣是“辣”，不是那种让你边吃边哭的辣。油亮油亮的贵州鸡一端上来就有一股麻辣的香味，可以在鸡肉的嫩块里慢慢享用。以家常菜为主的贵州美食当然不止这两种。贵州美食从一开始就擅长集百家之才。
4、 江湖菜什么意思江湖菜系是指重庆附近偏远地区的一些民间菜系，有别于经典的川菜。江湖菜系在用料和烹饪上离经叛道，故称江湖。川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一特色，中国八大传统菜系之一，中国烹饪大师。川菜三派的划分是基于上河帮、小河帮、下河帮的既定结论。规范完整的表述如下:上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的荣派川菜；
5、哪些菜算是 江湖菜?确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。不过现在的江湖 dish是真实的江湖 dish的一个分支，或者更准确的说，是酒店菜系的另类做法，而江湖被称为“野路料理”。换句话说，是酒店营销的新卖点，噱头。江湖美食的说法来源于重庆美食，现称“重庆美食”。江湖菜系是重庆菜系的一个新分支，或者说是一个新的增长点。重庆菜为什么叫重庆菜？因为重庆简称重庆，又因为重庆现在在社会地位上与四川平起平坐，所以它的美食地位也要符合它的地位，要从川菜中独立出来，从儿子变成大哥。
但是重庆美食也坐不住了。一个人多容易啊，而且不坚强。于是就产生了一个生长点，这就是“江湖 dish”的由来。其实所谓的江湖 dish并不是什么新鲜事。是普通人很普通的日常菜。它只是一个名字，在不同的地方有不同的称呼。武汉的想法最早，名字最早，名字也比较新颖。叫《失传料理》，是用电视剧《霍元甲》创作的。霍元甲有追星拳，我在武汉有有追星盘。江南叫家常菜，东北叫大嫂菜，广东叫大众菜。
6、什么是 江湖菜江湖料理不是菜，是料理。其中有奇味排骨(酥脆味)、水煮白(麻辣味)、鱼香豆腐、豆腐脑、鸭肠等等，都是我喜欢吃的。呵呵，曾几何时，重庆流行的那些叫江湖 dish的地方风味菜肴，一下子充斥了城市餐饮市场，形成了一股潮流，从星级酒店到大排档。三天两个新品种，四元五元起，多种口味特色，真的让这个城市的市场吃货爆满。
在江浙上海等地被称为家常菜。在武汉，它被称为马宗菜。在广东，它被定义为大众美食。在北方，它被称为嫂子菜。所谓江湖菜，用专家的话说，是指相对于正宗菜的菜。他植根于民间，以某一菜系为基础，博采众家之长，不拘一格地反复加工，复合调味，中餐西餐，老菜新煮，北方料煮，南方料煮，看似无意，实则天生一技之长，从而达到出奇制胜的效果。其实江湖料理最大的特点就是土、粗、杂。
7、重庆 江湖菜在重庆，江湖八九十年代开始流行美食。先是来自歌乐山镇一家叫林钟乐的路边小店，然后是南山春鸡、翠云水煮鱼、香辣虾、泡椒兔、邮局鲫鱼、烧鸡等。江湖美食。其他地方也有提到江湖美食，但毕竟不能像重庆的江湖美食那样从视觉和口感上给人一种蓬勃爽朗的感觉。其实江湖 dish早在重庆菜的风格形成之前就存在了。
江湖蔬菜的出现只是在90年代改变了市场蔬菜的名称。饮食方面有很多传说江湖，比如90年代，一个老板靠卖酸菜鱼赚了几百万，现在却负债累累，四处流浪。猪圈火锅的创始人胡金贵，原本是南山上的一个农民，当时他在黄桷垭老厂区租了几个猪圈，打扫干净，做了个铺子，所以以“猪圈”命名。没想到这么火江湖传说他的店就开在猪圈旁边，火锅料都是新鲜杀洗的，所以特别新鲜。
